爱吃日本菜的您，相信在自己国家吃到的日本料理跟在日本享用的总觉得有点差异吧～在日本吃到的日本料理当然是最传统最正宗，而国外的很大程度因为加入了当地特色以及符合当地人的口味而「走了样变了味」，虽然是相同食材但色相跟味道却是大不相同。譬如美国人爱吃的「加州卷」寿司和日本的卷寿司的食材几乎一样，但前者是先以紫菜捲製材料后再在外层铺上米饭和白芝麻、蟹子等，而日本的则是用紫菜包裹着米饭跟材料，两者的卖相完全不同。

 

◇一样的杯麵味道却不同！？

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Junさん(@juju_fronta)がシェアした投稿 – 2019年 7月月15日午前2时09分PDT

那麽您认为同一个国家的话所卖的食物应该相差无几吧？这样想就太天真囉～常来日本旅行的您或许会奇怪，明明在东京跟大阪都点了同样的菜，吃到的味道却不同了？那是因为食物商或餐厅为了配合当地人的口味，对食物的製法或食材也有所调整，甚至同一间公司推出的同一款商品，东、西两地所售的味道都可能不一样！例如日清食品公司的「どん兵衛杯麵」便出产了E(EAST)及W(WEST)两种口味，关东版的选用了味道浓厚的柴鱼汤底，而关西版则为较清澹的海带高汤。

 

◇关东煮：关东VS关西

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同是一个日本，关东及关西却有着截然不同的饮食文化和习惯，今次我们将为您分析一下两地的「关东煮（おでん）」，不知道哪一款比较合大家的心意呢？
 

 

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东京おでんだねさん(@tokyo.odendane)がシェアした投稿 – 2019年 5月月1日午后6时27分PDT

关东人口味偏咸、浓郁，因此拉麵、锅物等的高汤时常使用浓郁的酱油来熬製，反之关西口味则偏清澹，汤底常以海带、「薄口」酱油（即澹酱油、生抽）或盐味为主，因此关东人会觉得关西的食物不够味，而关西人则认为关东的口味未免太重。这种口味上的差异也体现在日本的传统美食之一「关东煮（おでん）」裡。从「关东煮」的名字可以猜到这食物乃是由关东传入，全国各地也沿用着相同的菜名，不过名字是保存下来了，煮食方法和食材却是差天共地，完出体现出地方不同的饮食文化。我们来看看关东和关西的关东煮有什麽不同吧：
 

〇高汤

– 关东 –
一般使用浓味的酱油熬製而成，高汤的颜色黑乌乌而且非常浓郁，看上去感觉已经熬製了很长时间。

– 关西 –
使用澹酱油熬製、无论颜色跟味道也偏向清澹的汤底。对某些大阪人来说如果不是清澹高汤的话根本就不是关东煮啊？裡头放了什麽食材都看不清……
 

〇食材

– 关东 –
萝卜、鸡蛋、竹轮麸、蒟蒻、鱼肉山芋饼、鱼糕、豆腐福袋（布袋形状-豆腐裡包着年糕）等

– 关西 –
萝卜、鸡蛋、蒟蒻、牛筋串、油炸豆腐、马铃薯等
 

关东煮食材的口感各具特色，当中萝卜跟鸡蛋在东西两地都是大受欢迎的食材之一，至于关东人爱吃的竹轮麸和鱼肉山芋饼则甚少在关西可以吃得到，据说那是因为关东人喜欢吃用小麦粉、水、盐等熬炼而成的膏状食物，虽然食物本身没有什麽味道，但吸饱浓郁高汤后则是美味无穷！至于大阪人爱吃的「牛筋」也算是地区限定，在关东很难找到呢。

 

◇在哪裡可以吃得到关东煮？？

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セブンイレブン磐田堀之内店さん(@711_horinouti)がシェアした投稿 – 2017年 8月月17日午后8时17分PDT

如果心血来潮在日本想吃关东煮，基本上随时都吃得到，因为24小时便利店裡就有在贩卖喔！就连日本的便利店也是考虑到各个地区的口味和饮食习惯，推出的关东煮在食材和风味上也略有不同。总有一间在附近的连锁便利店7-11便因应地区划分了7款关东煮高汤，在以酱油和鲣鱼乾熬炼出来的基本高汤上加添了其他食材调味，可见日本人在「食」有多讲究：

➀北海道：杂鱼乾（即将小鱼煮熟后再晒乾）
➁东北・信越：杂鱼乾（即将小鱼煮熟后再晒乾）
➂关东：基本汤底
➃东海：鲣鱼乾
➄关西・北陆：海带
➅中国、四国：杂鱼乾（即将小鱼煮熟后再晒乾）
➆九州：飞鱼、香菰、鸡、牛

比较起来，看来九州的汤底口味特别丰富呢！所以大家以后在日本品嚐关东煮时，假如遇上了不熟悉的味道也别担心是否自己点错了，那可能只是地方的关係啦。
 

◇浓味酱油真的那麽咸吗！？

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Emi ❤︎ 豆腐マイスターさん(@emirian53)がシェアした投稿 – 2019年 5月月19日午后5时47分PDT

上文一直提到关东人喜欢的浓味酱油，猜想也一定很咸是吧……但大家千万别被它的外貌骗了，因为澹味酱油的盐份原来更高啊！
相信很多人去京都也一定会嚐嚐当地的精美传统日式料理「京料理」吧，由于京料理非常讲究食物的色相，为了保持美感，一般会使用颜色较澹薄的澹酱油来调味，食物也有一定的咸度。正因如此，如果单单认为关西地区的关东煮因为使用了澹酱油的关係所以口味较澹的话便大错特错了。

那麽……使用了澹酱油的关西风关东煮有比关东的更浓更咸吗？
那也不是喔，由于关东风的关东煮在炖製过程中除了浓味酱油外，还加了砂糖等长时间烹调而成，所以一般认为还是关东的关东煮比较醇厚！究竟孰真孰假，那就留等大家自己去试一下吧～

 

◇「花くじら」

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@a_a.mm116がシェアした投稿 – 2019年 6月月21日午前8时20分PDT

位于大阪福岛区的关东煮专门店「花くじら　本店」在当地甚具人气，其选用的汤底在「关西风」上额外加添了鲸的皮和舌头来炖煮，是平时在坊间吃不到的口味。食材种类也会随季节而有差异，就连不太常见的高丽菜肉捲也可以在这裡吃得到！
 

花くじら 本店 地址：大阪府大阪市福島区福島2-8-2 2-8-2 Fukushima, Fukushima-ku, Osaka-shi, Osaka 营业时间：16:30～23:30（最后点菜时间 23:00） 定休日：年末年始・8月（1个月） 前往方法： ・JR大阪环状线「福岛」站徒歩5分 ・JR东西线「新福岛」站徒歩3分 官方网站：http://hanakujira.com/ Tabelog：https://tabelog.com/osaka/A2701/A270108/27001230/ ※营业日相关资料等请见Tabelog网站。

 

每到冬天就会特别想念热腾腾的关东煮，寒冷中喝下温暖的高汤简直不能再幸福。大家有机会到访关东、关西的话也不妨比较一下两地的关东煮喔！

 
封面图片出处：mrhayata

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