愛吃日本菜的您，相信在自己國家吃到的日本料理跟在日本享用的總覺得有點差異吧～在日本吃到的日本料理當然是最傳統最正宗，而國外的很大程度因為加入了當地特色以及符合當地人的口味而「走了樣變了味」，雖然是相同食材但色相跟味道卻是大不相同。譬如美國人愛吃的「加州卷」壽司和日本的卷壽司的食材幾乎一樣，但前者是先以紫菜捲製材料後再在外層鋪上米飯和白芝麻、蟹子等，而日本的則是用紫菜包裹著米飯跟材料，兩者的賣相完全不同。

 

◇一樣的杯麵味道卻不同！？

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Junさん(@juju_fronta)がシェアした投稿 – 2019年 7月月15日午前2時09分PDT

那麼您認為同一個國家的話所賣的食物應該相差無幾吧？這樣想就太天真囉～常來日本旅行的您或許會奇怪，明明在東京跟大阪都點了同樣的菜，吃到的味道卻不同了？那是因為食物商或餐廳為了配合當地人的口味，對食物的製法或食材也有所調整，甚至同一間公司推出的同一款商品，東、西兩地所售的味道都可能不一樣！例如日清食品公司的「どん兵衛杯麵」便出產了E(EAST)及W(WEST)兩種口味，關東版的選用了味道濃厚的柴魚湯底，而關西版則為較清淡的海帶高湯。

 

◇關東煮：關東VS關西

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同是一個日本，關東及關西卻有著截然不同的飲食文化和習慣，今次我們將為您分析一下兩地的「關東煮（おでん）」，不知道哪一款比較合大家的心意呢？
 

 

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東京おでんだねさん(@tokyo.odendane)がシェアした投稿 – 2019年 5月月1日午後6時27分PDT

關東人口味偏鹹、濃郁，因此拉麵、鍋物等的高湯時常使用濃郁的醬油來熬製，反之關西口味則偏清淡，湯底常以海帶、「薄口」醬油（即淡醬油、生抽）或鹽味為主，因此關東人會覺得關西的食物不夠味，而關西人則認為關東的口味未免太重。這種口味上的差異也體現在日本的傳統美食之一「關東煮（おでん）」裡。從「關東煮」的名字可以猜到這食物乃是由關東傳入，全國各地也沿用著相同的菜名，不過名字是保存下來了，煮食方法和食材卻是差天共地，完出體現出地方不同的飲食文化。我們來看看關東和關西的關東煮有什麼不同吧：
 

〇高湯

– 關東 –
一般使用濃味的醬油熬製而成，高湯的顏色黑烏烏而且非常濃郁，看上去感覺已經熬製了很長時間。

– 關西 –
使用淡醬油熬製、無論顏色跟味道也偏向清淡的湯底。對某些大阪人來說如果不是清淡高湯的話根本就不是關東煮啊？裡頭放了什麼食材都看不清……
 

〇食材

– 關東 –
蘿蔔、雞蛋、竹輪麩、蒟蒻、魚肉山芋餅、魚糕、豆腐福袋（布袋形狀-豆腐裡包著年糕）等

– 關西 –
蘿蔔、雞蛋、蒟蒻、牛筋串、油炸豆腐、馬鈴薯等
 

關東煮食材的口感各具特色，當中蘿蔔跟雞蛋在東西兩地都是大受歡迎的食材之一，至於關東人愛吃的竹輪麩和魚肉山芋餅則甚少在關西可以吃得到，據說那是因為關東人喜歡吃用小麥粉、水、鹽等熬煉而成的膏狀食物，雖然食物本身沒有什麼味道，但吸飽濃郁高湯後則是美味無窮！至於大阪人愛吃的「牛筋」也算是地區限定，在關東很難找到呢。

 

◇在哪裡可以吃得到關東煮？？

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セブンイレブン磐田堀之內店さん(@711_horinouti)がシェアした投稿 – 2017年 8月月17日午後8時17分PDT

如果心血來潮在日本想吃關東煮，基本上隨時都吃得到，因為24小時便利店裡就有在販賣喔！就連日本的便利店也是考慮到各個地區的口味和飲食習慣，推出的關東煮在食材和風味上也略有不同。總有一間在附近的連鎖便利店7-11便因應地區劃分了7款關東煮高湯，在以醬油和鰹魚乾熬煉出來的基本高湯上加添了其他食材調味，可見日本人在「食」有多講究：

➀北海道：雜魚乾（即將小魚煮熟後再曬乾）
➁東北・信越：雜魚乾（即將小魚煮熟後再曬乾）
➂關東：基本湯底
➃東海：鰹魚乾
➄關西・北陸：海帶
➅中國、四國：雜魚乾（即將小魚煮熟後再曬乾）
➆九州：飛魚、香菇、雞、牛

比較起來，看來九州的湯底口味特別豐富呢！所以大家以後在日本品嚐關東煮時，假如遇上了不熟悉的味道也別擔心是否自己點錯了，那可能只是地方的關係啦。
 

◇濃味醬油真的那麼鹹嗎！？

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Emi ❤︎ 豆腐マイスターさん(@emirian53)がシェアした投稿 – 2019年 5月月19日午後5時47分PDT

上文一直提到關東人喜歡的濃味醬油，猜想也一定很鹹是吧……但大家千萬別被它的外貌騙了，因為淡味醬油的鹽份原來更高啊！
相信很多人去京都也一定會嚐嚐當地的精美傳統日式料理「京料理」吧，由於京料理非常講究食物的色相，為了保持美感，一般會使用顏色較淡薄的淡醬油來調味，食物也有一定的鹹度。正因如此，如果單單認為關西地區的關東煮因為使用了淡醬油的關係所以口味較淡的話便大錯特錯了。

那麼……使用了淡醬油的關西風關東煮有比關東的更濃更鹹嗎？
那也不是喔，由於關東風的關東煮在燉製過程中除了濃味醬油外，還加了砂糖等長時間烹調而成，所以一般認為還是關東的關東煮比較醇厚！究竟孰真孰假，那就留等大家自己去試一下吧～

 

◇「花くじら　本店」

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@a_a.mm116がシェアした投稿 – 2019年 6月月21日午前8時20分PDT

位於大阪福島區的關東煮專門店「花くじら　本店」在當地甚具人氣，其選用的湯底在「關西風」上額外加添了鯨的皮和舌頭來燉煮，是平時在坊間吃不到的口味。食材種類也會隨季節而有差異，就連不太常見的高麗菜肉捲也可以在這裡吃得到！
 

花くじら 本店 地址：大阪府大阪市福島區福島2-8-2 2-8-2 Fukushima, Fukushima-ku, Osaka-shi, Osaka 營業時間：16:30～23:30（最後點菜時間 23:00） 定休日：年末年始・8月（1個月） 前往方法： ・JR大阪環狀線「福島」站徒歩5分 ・JR東西線「新福島」站徒歩3分 官方網站：http://hanakujira.com/ Tabelog：https://tabelog.com/osaka/A2701/A270108/27001230/ ※營業日相關資料等請見Tabelog網站。

 

每到冬天就會特別想念熱騰騰的關東煮，寒冷中喝下溫暖的高湯簡直不能再幸福。大家有機會到訪關東、關西的話也不妨比較一下兩地的關東煮喔！

 
封面圖片出處：mrhayata

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